Những bí mật tạo nên sức hút của ẩm thực Bồ Đào Nha (phần 1)

(#wanderlusttips #BoDaoNha) Nếu bóng đá Bồ Đào Nha đã trở thành thương hiệu thì ẩm thực của quốc gia này còn là một ẩn số với nhiều du khách. 20 bí mật dưới đây chính là lý do để chuyến du lịch ẩm thực Bồ Đào Nha trở thành một phần thú vị trong hành trình khám phá châu Âu.

Điểm đến hoàn hảo cho những tín đồ mê cá

wanderlust_tips_nhung-bi-mat-tao-nen-suc-hut-cua-am-thuc-Bo-Dao-Nha-phan-1 (12)

Nếu cá là món không thể thiếu trong thực đơn hàng ngày của bạn thì đừng quên rằng, Bồ Đào Nha là nước tiêu thụ cá nhiều thứ nhì ở châu Âu, chỉ sau Ai-xơ-len. Siêu đầu bếp người Tây Ban Nha, Ferran Adria cho biết cá từ biển Đại Tây Dương của Bồ Đào Nha là một trong những nguồn cá ngon nhất trên thế giới, đó là một thế giới phong phú từ những con mực nhỏ xíu cho đến những loại cá ngừ to như chiếc thuyền.

Bạn yêu thích những sản vật từ biển, khoái khẩu với các loại hản sản nướng cùng tỏi, chanh, dầu olive, thì Bồ Đào Nha chính là địa điểm hoàn hảo dành cho bạn.

Bạn nên thưởng thức hải sản tại các nhà hàng ven biển như Sao Roque ở Lagos, Restinga ở Alvor, Furnas ở Ericeira, Azenhas do Mar hay Restaurante da Adraga ở phía tây của Sintra, Ribamar ở Sesimbra, hoặc Doca do Cavacas trên đảo Madeira.

Dầu olive – “Thứ vàng lỏng” của Bồ Đào Nha

wanderlust_tips_nhung-bi-mat-tao-nen-suc-hut-cua-am-thuc-Bo-Dao-Nha-phan-1 (2)

Lái xe trên những con đường nội thị vùng Alentejo, Beira hay Tras-os-Montes, bạn sẽ đi qua những lùm cây olive trải dài vô tận. Dầu olive là một thành phần cơ bản trong ẩm thực Bồ Đào Nha. Bạn có thể dùng nó để nấu chậm cá tuyết muối, thêm vào súp hoặc chấm bánh mì nóng giòn vừa nướng thơm phức.

Trong những thập kỷ qua, xuất khẩu dầu olive của nước này đã tăng gấp 4 lần. Dầu olive được coi như “thứ vàng lỏng” rất được ưa chuộng của đất nước này, dầu olive sản xuất bởi các công ty lớn như Gallo và Oliveira da Serra hay cũng có thể được chiết xuất thủ công từ trang trại.

Mới đây, dầu olive hữu cơ Olmais của Bồ Đào Nha vừa giành huy chương vàng  cho hạng mục “Dầu olive tốt nhất thế giới” tại New York.

Thưởng thức món cozido coi như bạn đã chu du khắp Bồ Đào Nha

wanderlust_tips_nhung-bi-mat-tao-nen-suc-hut-cua-am-thuc-Bo-Dao-Nha-phan-1 (5)

Ẩm thực Bồ Đào Nha là sự hòa trộn giữa ấm thực miền Bắc sử dụng nhiều thịt với hương vị mạnh, và ẩm thực miền Nam là nền ẩm thực Địa Trung Hải. Món cozido là món ăn trung hòa các hương vị này. Ăn món cozido coi như bạn đã đi qua khắp các vùng miền đất nước.

Món ăn này thường được phục vụ trong bữa trưa của gia đình đông người. Đó là một nồi lớn gồm thịt bò, thịt heo đôi khi là thịt gà, nấu cùng cải bắp, khoai tây, cà rốt, củ cải, và xúc xích.

Có một chút khác biệt về nguyên liệu món ăn ở các vùng khác nhau. Ở vùng Algarve họ còn cho thêm đậu xanh và bạc hà, ở Alentejo thì có thêm thịt cừu, bí ngô và ở Madeira người ta thêm khoai lang.

Món cozido vùng Azores được làm giống như món hangi của New Zealand, nấu chậm trong các hố sâu nhờ vào nhiệt độ tỏa ra từ các phiến đá núi lửa nung nóng.

Đánh thức những thực khách sành ăn ở Lisbon

wanderlust_tips_nhung-bi-mat-tao-nen-suc-hut-cua-am-thuc-Bo-Dao-Nha-phan-1 (6)

Một thế hệ các đầu bếp mới đã làm thay đổi bộ mặt của nền ẩm thực Lisbon với sự hòa trộn giữa phong cách hiện đại và hương vị truyền thống.

Một trong số đó phải kể đến đầu bếp Jose Avillez với nhà hàng Belcanto đối diện nhà hát Sao Carlos, nhà hàng đã nhận được sao Michelin thứ 2 vào năm 2014. Nhà hàng nổi tiếng với món cá đối đỏ om nước sốt gan, sò và bột ngô, hay món đuôi bò hầm chung với gan ngỗng, đậu gà và phô mai cừu béo ngậy.

Đối thủ nằm ngay góc bên kia đường là nhà hàng mới Alma của đầu bếp Henrique Sa Pessoa với món cá tuyết phi tỏi  ăn kèm với dầu hạt dẻ.

Cá tuyết – Linh hồn của ẩm thực Bồ Đào Nha

wanderlust_tips_nhung-bi-mat-tao-nen-suc-hut-cua-am-thuc-Bo-Dao-Nha-phan-1 (7)

Cá tuyết – loài cá nổi tiếng của vùng biển Đại Tây Dương Bồ Đào Nha trở thành trung tâm của ẩm thực. Người ta nói rằng, một năm có 365 ngày thì người Bồ Đào Nha cũng có 365 cách để chế biến món cá trứ danh này.

Bacalhau à Brás là món cá tuyết thái chỉ, ăn với trứng bác, dầu olive, khoai tây chiên, hay món pasteis de bacalhau (cá tuyết viên chiên) ăn cùng đậu dải trắng mắt đen, hay là nướng hoặc hầm với cải bắp, cà rốt, rồi rưới dầu olive. Ở Coimbra món cá tuyết băm nhỏ ăn với bánh ngô, ở Porto cá tuyết nướng ăn với sốt mayonnaise đặc biệt. Ở Lisbon, cá tuyết được rắc làm topping trên salad đậu gà và hành. Món cá tuyết được coi là linh hồn ẩm thực Bồ Đào Nha.

Phô mai (Queijo) – Vị ngon khó cưỡng

wanderlust_tips_nhung-bi-mat-tao-nen-suc-hut-cua-am-thuc-Bo-Dao-Nha-phan-1 (8)

Với vị ngon khó cưỡng của nó, thật khó hiểu khi phô mai Bồ Đào Nha chưa được biết đến rộng rãi trên toàn thế giới. Amarelo da Beira Baixa, loại phô mai làm từ sữa dê sữa cừu thảo dược, được đánh giá là loại phô mai tốt nhất thế giới bởi Wine Spectator và tạp chí Vanity Fair.

Ngoài ra, còn rất nhiều loại phô mai hảo hạng khác ít người biết như phô mai Serra da Estrela làm từ sữa cừu cái nuôi trên vùng núi cao nhất của Bồ Đào Nha, hay phô mai sữa bò nuôi trên các sườn dốc của đảo Sao Jorge.

Phô mai thường được phục vụ như món khai vị hoặc tráng miệng sau bữa ăn kèm với rượu vang đỏ, đôi khi dùng kèm mứt quả mộc qua (marmelada).

Tripas a moda do Porto – Món ăn 3 trong 1 của Porto

Am-thuc-Bo-Dao-Nha-wanderlusttips

Vào thế kỷ 15, nhân dân yêu nước ở Porto đã góp thịt nuôi sống thủy quân của hoàng tử Henry cho đội quân của ông dong buồm đi chinh chiến ở Ma rốc. Chỉ còn lại những phần “đầu thừa đuôi thẹo”, họ sáng tạo ra một món ăn mà đến nay trở thành món ăn truyền thống của thành phố: tripas a moda do Porto.

Đây không phải món ăn dành cho người yếu tim. Nó gồm đậu bơ hầm, chân bê, tai lợn, và riềm dạ dày bò nấu cùng với xúc xích cay truyền thống.

Ngoài ra, Porto còn nổi tiếng với món bạch tuộc thái lát chiên và bánh mì kẹp thịt phủ nước sốt cay tên là francesinhas.

Các món từ ngũ cốc

wanderlust_tips_nhung-bi-mat-tao-nen-suc-hut-cua-am-thuc-Bo-Dao-Nha-phan-1 (10)

Bồ Đào Nha là nước tiêu thụ gạo lớn nhất châu Âu, vượt qua Tây Ban Nha và Ý. Trong khi paella (cơm ăn với thịt gà, thỏ, hải sản và rau) và risotto (cơm trộn) phổ biến khắp thế giới thì món arroz của Bồ Đào Nha vô cớ bị bỏ quên.

Arroz de marisco là món ăn xa hoa bao gồm gạo nấu trong nước sốt cà chua vị ngò và tỏi tây, nấu chung với tôm hùm, cua, sò, tôm sú.

Món ăn này được chế biến ngon nhất ở nhà hàng Cantinho do Mar bên bờ biển của vùng Praia da Vieira de Leiria, hoặc nhà hàng O Faroleiro nhìn ra bãi biển tuyệt đẹp Guincho ở Cascais hoặc nhà hàng Marisqueira Rui ở Silves.

Các món cơm khác như arroz de pato (cơm vịt nướng), arroz de cabidela cháo với tiết gà, thịt xông khói và nhiều gia vị khác. Ngoài ra còn có món giống với chè, nấu từ gạo, có vị ngọt và thơm mùi quế.

Thịt lợn ngon nhất thế giới

wanderlust_tips_nhung-bi-mat-tao-nen-suc-hut-cua-am-thuc-Bo-Dao-Nha-phan-1 (11)

Bồ Đào Nha cũng là một trong những nước có thịt lợn ngon nhất thế giới như một sản phẩm phụ của ngành công nghiệp sản xuất nút chai. Lợn đen bán hoang dã sinh trưởng mạnh mẽ nhờ ăn hạt sồi rơi vãi bên những cánh rừng cây sồi trồng ở phía nam vùng Alentejo. Nhờ vậy thịt của chúng rất béo và thơm ngon. Giá của loại thịt này cũng khá đắt đỏ lên tới vài trăm USD một kg thịt tươi và gần 2.000USD cho một kg thịt hun khói.

Thịt hun khói làm từ loại lợn này đặc biệt là ở thị trấn biên giới Barrancos có chất lượng vượt xa cả các sản phẩm cùng loại của Tây Ban Nha và Ý.

Món  ăn trứ danh của vùng này là thịt lợn ướp tiêu đỏ và tỏi nấu cùng nghêu.

Thưởng thức món ăn theo lối truyền thống

wanderlust_tips_nhung-bi-mat-tao-nen-suc-hut-cua-am-thuc-Bo-Dao-Nha-phan-1 (1)

Ở thị trấn nào cũng có ít nhất một nhà hàng truyền thống, và nấu những món ăn riêng có của vùng miền.

Ví dụ như nhà hàng Porto Santana chuyên phục vụ món súp cá nhám gai ngâm giấm ở thị trấn Alcacer do Sal, nhà hàng Cafe Correia ở Vila do Bispo thì nổi tiếng với món mực nhồi, nhà hàng O Telheiro vùng Aveiro được biết tới với món lươn hầm hảo hạng hay nhà hàng Solar Bragancano luôn khiến thực khách thỏa mãn với thực đơn thịt gà gô, chim trĩ, và thịt lợn.

Đến Bồ Đào Nha bạn cũng có thể ghé thăm vô số quán xá ngoài các nhà hàng sang trọng: tascas là các quán rượu phục vụ bữa trưa thịnh soạn, cervejarias là quán hải sản thưởng thức cùng bia lạnh, pastelarias là cửa hàng bánh ngọt phục vụ cả đồ ăn trưa.

CNN | Wanderlust Tips | Cinet

Bình luận Facebook